蔓菁，块根肉质，白色或黄色，球形、扁圆形或有时长椭圆形，无辣味，含有大量的维生素A、B、C及多种糖类、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质，不仅可炒食，而且可生食、腌制、酱制等，各具风味。

　　茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，顶裂片或小叶很大，边缘波浪状或浅裂，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛，全叶如琴。

　　即使不了解专业术语“羽裂、深裂、浅裂”，看到叶的边缘波浪状，全叶如琴，就能想象蔓菁的叶片多么婀娜多姿了吧。

　　也有文字资料介绍蔓菁有芥辣味，蔓菁对生存环境要求低，肉质密度大，水份少，贮藏不易腐烂。